按照SB/T 11073-2013《速凍食品術語》定義，速凍食品是指用速凍方法，采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。按原料不同可分為：速凍面米制品、速凍畜禽肉、速凍水產品，速凍水果、速凍蔬菜和速凍調制食品。

1、速凍面米制品

是指以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，或同時配以餡料/輔料，經加工成型速凍而成的食品。根據加工方式可分為速凍面米生制品（凍結前未經加熱成熟的即食或非即食速凍食品）和速凍面米熟制品（凍結前經加熱成熟的即食或非即食速凍食品），包括速凍水餃、速凍湯圓、速凍元宵、速凍餛飩、速凍手抓餅、速凍油條、速凍包子、速凍花卷、速凍饅頭、速凍南瓜餅、速凍八寶飯等。

2、速凍畜禽肉

經速凍加工的分割畜禽肉。包括速凍分割畜肉、速凍畜肉副產品及骨類產品、速凍分割禽肉和速凍禽副產品及骨類產品等。

3、速凍水產品

將水產品進行清洗、選別、分級、修整或不修整、熟制或不熟制，經速凍、包裝等工序制成的產品。包括速凍魚類、速凍水生甲殼類、速凍水生軟體類、速凍棘皮類和速凍水產糜類產品等。

4、速凍水果

以新鮮、成熟度適中的水果為原料，經分級、清潔、去皮或不去皮、去核或不去核、分割或不分割、漂燙或不漂燙、冷卻、瀝干或不瀝干、速凍等工序制成的產品。我們常見的有：速凍草莓、速凍芒果、速凍菠蘿等。

5、速凍蔬菜

以新鮮、清潔的蔬菜為原料，經清洗、分割或不分割、漂燙或不漂燙、冷卻、瀝干或不瀝干、速凍等工序制成的產品。我們常見的有：速凍菠菜、速凍馬蘭頭、速凍薺菜、速凍西芹、速凍花椰菜、速凍甜椒、速凍蒜薹、速凍胡蘿卜、速凍芋頭、速凍南瓜、速凍豌豆、速凍菜豆、速凍豇豆、速凍蓮藕、速凍馬蹄、速凍蘆筍、速凍甜玉米棒、速凍玉米粒、速凍香菇、速凍金針菇等。

6、速凍調制食品

以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等一種或多種為原料，或同時配以餡料/輔料（含食品添加劑），經調制、加工、成型等，速凍而成食品。我們常見的有：速凍花色面米制品、速凍裹面制品、速凍調味水產制品、速凍肉糜類制品、速凍菜肴制品、速凍湯料制品等。